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白酒当中出现苦味的原因

一、原辅料不干净或选择不当产生的苦味使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料

2024-04-06

茅台老酒收藏几个注意事项

1、避免“跑度”不少低度数的白酒在珍藏期间会因为时间的流逝，酒的度数就会降低，有些低度数的白酒在珍藏一段时间后，会出现口味变淡的现象，因此这也是为何珍藏白酒的消费者都收藏高度数的白酒主要因素，这样可以维持酒的口味不变！2、纯粮食酒收藏最好现在很多白酒都不是采用纯粮食酿造的，虽然当时喝起来口味感觉不到

2024-03-07

酱香型白酒应该怎样存放？需要满足哪几个条件？

我们什么酒最有收藏价值？优质的纯粮酒是首选，我们大家都知道酱香酒，真正的酱酒是越放越有价值的，接下来了解一下酱香酒应该怎样保存：白酒越藏越香是因为酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，然而酯类物质就是白酒的香源。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三五年再出厂，甚至更长一

2024-02-06

饮用的白酒中发现了沉淀物是怎么回事？

1、可能是水中的腐殖质带来的沉淀、一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。2、可能是酿酒设备引起的沉淀、白酒厂的

2024-01-07

关于老酒收藏的那些事儿

何为“老酒”？关于“老酒”这个词汇，酿酒人和品酒人拥有不同的认知。对于酿酒人而言，他们口中所说的老酒都是由纯粮酿造推出，封存在坛子里，拥有高品质，经过长时间陈化而成酿造酒。而对于品酒人而言，他们仅仅只注重于“年份”二字。酒越“老”越香的说法是正确的吗？多数人都认为白酒并无保质期之说，存放时间越“老”

2023-11-21

红酒私人酒窖需要注意的地方

对于热衷于收藏葡萄酒的朋友来说，他们更喜欢在家中打造私人酒窖。如果要做私人酒窖的话，需要注意以下几点：1、选址：首先应该参照上文所提及的“存酒六大原则”，在你的家中寻找能符合上述要求的地方。适合改造成私家酒窖的地方有地下室、车库、阁楼（但要避免眼光直射）、大橱柜、储藏或者餐具室。在上述地方选择一个出

2023-11-17

三招必杀技 轻松判断葡萄酒是否变质

不少人愿意在家储藏葡萄酒，不过由于葡萄酒本身的缺陷或保存不当等原因，很容易导致葡萄酒变质。那么，如何判断家里储藏的葡萄酒是否变质呢？判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深

2023-11-12